O que comem os Portugueses por Pedro Graça
Historicamente a padrão de alimentação da maioria dos portugueses era essencialmente vegetariana, o que levou ao desenvolvimento de uma culinária em torno do caldo / sopa de produtos hortícolas. A carne estava arredada das mesas das famílias bem como o peixe. Era uma alimentação deficiente e muito diferente do padrão europeu. Mesmo o queijo era de ovelha quando na Europa é primordialmente de leite de vaca. Não se tratava de especificidade nacional mas apenas o resultado de uma estratificação social (pobreza generalizada), da concentração geográfica (população rural) e do desenho económico escolhido (predomínio da agricultura).
A partir dos anos 1970 a alimentação tem vindo a aproximar-se do padrão europeu, mas ainda hoje os níveis alimentares se encontram abaixo do que encontramos na Europa. Quase 20% dos portugueses vive atualmente em insegurança alimentar, eufemismo para a fome, sem saber o que comer nos próximos dias.
Um bom livro para perceber o atraso e a pobreza no nosso país.
Pedro Graça, professor de nutrição da Universidade do Porto. Tem participado no desenho e implementação de políticas públicas de saúde pública.
